Desgrasar el Matambre casi en su totalidad y recortando las partes desiguales darle la forma de un cuadrado superponiendo carne con carne.

Estiralo sobre el film para que una vez relleno procedamos a enrollarlo.

Sal pimientar a gusto y untar con la mostaza....esparcir sobre la carne la mitad de la gelatina...y continuar condimentando con el pimentón dulce y orégano...todo a su consideracion...

Rallar la zanahoria cortar los morrones en tiras....la cebolla de verdeo picada groseramente....la espinaca cocida levemente cortada y escurrida(si es de su gusto se pueden reemplazar las espinacas por aceituna descarozadas)....y pelar los huevos duros.

Dejando unos 5 centimetros cortar los huevo en mitades a los largo y acomodar a lo ancho de la carne....esparcir la zanahoria rallada...los morrones de dos colores con las espinacas hacer una franja a igual que la cebolla de verdeo y volver a hacer otra tira con las otras mitades....Jugar con los colores y los sabores es muy importante para que el matambre se vea tentador.

Volver a Salar levemente el relleno con un poco de Sal, Orégano y unas pizcas de Ají Molido...es optativo sazonar con un poco de Ajo y Perejil fresco y picado....tener en cuenta que mucha gente lo repite....y volver a espolvorear con la gelatina restante....

Empezar a enrollar en forma firme y acomodando los extremos para que no se nos escape nada y una vez enrollado hacer lo mismo con el film dando varias vueltas y presionando para dar firmeza....es muy importanteque quede bien cerrado y firme....luego de esto atarla con hilo matambrero a lo largo y ancho

Cocinar en agua por aprox 2 horas no menos....una vez que se termina la cocción retirlalo del agua y prensarlo en una fuente puede ser con una tabla arriba y peso...en fin usar la imaginación pero este paso es muy importante darlo en caliente por aprox 8 horas y enfriandolo al mismo tiempo.....consumir recién después de 36 hs para lograr mantener la firmeza, resaltar los sabores acompañado de una rica ensalada o simplemente con una buena figazza....Buen provecho!