La caballa se puede preparar de dos formas, en rodajas o desespinada. Para desespinarla pedir al pescadero que te la sirva en dos filetes, después con una pinza de pescado se sacan las espinas intercostales y se cortan en trozos.

Preparar el aliño: en un bol se pone el ajo machacado, el orégano la sal y el Vinagre. Se le añade un poco de agua para rebajar el Vinagre (probar al gusto).

El aliño se vierte sobre el pescado y se deja macerar unas 24 horas. Se retira el líquido y se deja preparado para el momento de freírlo.

Con el aceite muy caliente, se pasa el pescado por harina ligeramente (sacudir para que no quede mucha harina pegada) y freír por ambos lados unos tres minutos.

Al sacar del aceite ponerlos sobre un papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Servir sólo o con guarnición.