Puchero de alubias con jamón currado
Paso a paso
- 1
Poner en remojo de la víspera las alubias con triple que su volumen de agua fría.
- 2
El próximo día escurre y aclara con agua fría. Colocar las alubias en un olla y añadir los tacos de jamón currado, una cebolla entera, el pimiento italiano y la hoja de laurel. Dejar calentar en el fuego. Quitar las impurezas que sube a la superficie con una espumadera. Bajar el fuego, tapar y dejar cocer una hora.
- 3
Hidratar las ñoras secas en agua.
- 4
Mientras tanto, corta la col en juliana y las patatas peladas en dados chascados. Trocea la cebolla restante y corta el diente de ajo en dos.
- 5
Agrega la verdura, el aceite en crudo y las ñoras en la olla con las alubias, añade la sal y deja cocer 30 minutos más.
- 6
Aparta la olla del fuego y deja reposar unos 10 minutos. Pasa por la batidora la cebolla, el pimiento verde y las ñoras y volver a la olla. Mezcla y en el momento de servir añade una pizca de pimentón de la Vera ahumado y listo.
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