Ponemos las manitas en un caldero con agua y llevamos a ebullición

Mientras arrancas a hervir, ponemos agua en otro caldero y le añadimos sal marina, las zanahorias, una de las cebolla, enteras, y el laurel

Cuando las manitas empiecen a hervir, las retiramos y las metemos en el otro caldero donde está la verdura
Y lo ponemos al fuego, a fuego lento, durante una hora y media

Mientras, en otro caldero, hacemos un sofrito con la otra cebolla cortada en juliana y la cabeza de ajos entera

Cuando la cebolla empiece a ablandarse, añadimos el tomate, rectificamos de sal y dejamos a fuego lento unos 20 minutos

Pasado este tiempo, subimos el fuego, vertemos un chorrito de vino blanco seco y dejamos que evapore el alcohol. Unos dos minutos más o menos.

Entonces bajaremos el fuego y espolvoreamos con pimienta, un poco de pimentón dulce, orégano y tomillo

Rehogamos y añadimos el hueso de jamón

Ya está todo listo para añadir las manitas, cuando pase su tiempo de cocción

Añadimos un poco del caldo de cocerlas, tapamos y dejamos a fuego lento una hora, más o menos, controlando el punto de cocción de las manitas y que no se nos quede seco
Plato listo.