En una sartén, pondremos aceite y un poco de mantequilla y pocharemos los ajos y la cebolla, cortada muy pequeña, una vez pochada echaremos la harina, removeremos hasta que desaparezcan los grumos y añadiremos la carne 🍖 le daremos unas vueltas y sazonaremos con la nuez moscada, sal, los piñones y pimienta y echaremos la leche 🥛 y nos quedará una pasta compacta para rellenar, dejaremos enfriar y reserváremos.

En una olla pondremos agua 💦 abundante con un poco de sal y un chorrito de aceite, los coceremos según el fabricante, más o menos unos 12 minutos, los sacaremos y los introduciremos en agua 💦 helada, pondremos sobre un paño e iremos rellenando uno por uno.

En una bandeja de horno, la untaremos de mantequilla e iremos poniendo los canelones y reservaremos.

Haremos la bechamel, en una sartén pondremos, según los canelones que hagáis, 100 gr., de mantequilla con un chorrito de aceite para que no se queme, añadiremos 100 gr., de harina, removeremos enérgicamente para que no se hagan grumos e iremos incorporando la leche poco a poco, removiendo, hasta obtener una salsa sin grumos, y sazonaremos con un poco de pimienta, sal y nuez moscada.