Cubrimos la paellera de aceite de oliva y freímos los pimientos. Cuando estén dorados se sacan. Acontinuación freímos el conejo con el pollo.

Cuando este bien doradito echamos dos tomates rallados y sofreímos junto con la carne. Cuando este el tomate bien frito echamos el agua

Dejamos hervir 30 minutos para que así la carne se hierva bien.

Echamos entonces el romero, el tomillo, el azafrán, el perejil y la sal.

Lo dejamos 5 minutos para que coja el caldo los sabores y echamos el arroz. Cuando este casi hecho le colocamos los pimientos y apagamos el fuego. Lo tapamos con tapadera o papel de aluminio para que se termine de hacer, y que repose unos 5 minutos.