Emoezaremos vaciando las berenjenas sin romper la piel para después rellenarlas y picaremos finita su carne

Picar cebolla, calabacín y pimiento, añadirlo a una sartén con aceite junto con la carne de la berenjena, la sal y la pimienta y sofreír hasta que esté todo tierno

Una vez lista la verdura, añadiremos la carne picada durante un par de minutos y reservaremos

En otra sartén haremos la bechamel, echamos la mantequilla, la derretiremos y añadir la harina hasta tostarla

Echar la leche progresivamente sin dejar de remover y después un poco de sal y y la nuez moscada

Verter la bechamel en la sartén de las verduras y mezclaremos bien

Prepramos la bandeja del horno con papel de horno, echaremos un puñado de queso rallado aplastando un poco en forma circular y ponemos a gratinar hasta que el queso quede tostado

Sacamos la bandeja quitamos el papel con los crujientes de queso y dejaremos enfriar

Cubrir las cáscaras de la berenjena con papel aluminio y las rellenamos, echamos queso rallado y ponemos a gratinar

Emplatar cada berenjena junto a unos crujientes de queso y listo