Limpiamos, lavamos, descamamos muy bien el pescado, lo cortamos en unas rodajas un poco gruesas y lo escurrimos bien sobre una fuente de rejilla. Una vez bien escurrido lo pasamos para una fuente y le añadimos sal y reservamos

Preparamos la bechamel; ponemos a calentar la leche en un cazo. Una vez caliente y lo apartamos del fuego para hacer la salsa. Ponemos a fuego medio-bajo una cazuela con la mantequilla, esperamos que se derrita, le añadimos la harina y vamos removiendo con una varilla. Cuando coja color vamos añadiendo la leche gradualmente, removiendo bien para que no se queme y cuando al levantar la varilla forme un hilo continuo ya está lista la salsa. Añadimos la nuez, pimienta y sal al gusto.

Agregamos la mitad de la bechamel a la mezcla de gambas y gulas, lo mezclamos todo bien y reservamos.

Ponemos una sartén a fuego medio con un buen chorro de aceite y cuando esté caliente vamos friendo las patatas cortadas en rodajas. Las freímos un poco para queden un poco pochadas, las retiramos y reservamos.

Cogemos una fuente para el horno, le añadimos un chorro de aceite del que sobró de las patatas y ponemos una cama de patatas, por encima las cebollas, salpimentamos y le esparcimos un poco del vino. Colocamos encima de las patatas la merluza y la rellenamos con las gulas y gambas.

Cerramos la merluza con unos palillos que luego los retiramos cuando vayamos a servir y por encima de esta le añadimos el resto de la bechamel y empolvados con pan rallado.

Metemos la merluza al horno durante 25 minutos y encendemos el grill durante en los últimos 5 minutos para gratinar. Y listo para comer.