Morcilla de mar con alioli de manzana caramelizada
Original idea para presentar un arroz negro con chipirones y una suave alioli de manzana caramelizada.
Morcilla de mar con alioli de manzana caramelizada
Original idea para presentar un arroz negro con chipirones y una suave alioli de manzana caramelizada.
Paso a paso
- 1
Lavamos el arroz hasta que el agua quede limpia.
- 2
Sofreímos la cebolla, el ajo y después añadimos los chipirones cortados en pequeños trozos (reserva las patitas). Agrega la tinta y sigue cocinando unos minutos.
- 3
Cuando los chipirones estén bien sofrito agregamos el fumet de pescado.
- 4
Incorporamos el arroz y dejamos hervir, cuando llegué a ebullición tapamos la olla y bajamos el fuego al mínimo; dejando cocer el arroz de 15 a 20 minutos.
- 5
Dejamos enfriar el arroz para poder trabajarlo, extendemos el arroz sobre el alga nori y enrollados como si fuera el sushi. Los extremos los cerraremos con una cuerda de bridar.
- 6
Para hacer el alioli haremos un caramelo rubio con la mantequilla y el azúcar, incorporamos la manzana cortada en dados, cocinamos hasta que nos quede tierna y después haremos un puré. También debemos asar los ajos unos 20 minutos a 180 grados.
- 7
En un vaso de batidora pondremos el huevo, los ajos asados, dos cucharas de puré de manzana y el aceite en hilo hasta emulsionar.
- 8
Marcamos las patitas de los chipirones y presentamos el plato como veis en la imagen. Espero que os guste el resultado.
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