Paella fácil, a la chilena
La llamo "a la chilena" porque hay muuuuchas variaciones en sus ingredientes y los puristas, enojones por naturaleza, son un tanto intolerantes. Con todo, comerla es ríquisima, con un buen Syrah o un Pinot Noir muy fríos, o con un buen vino blanco también. Y a disfrutar con quienes amamos!
Paella fácil, a la chilena
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Paso a paso
- 1
Temprano en la mañana, o mejor la noche anterior, deja los mariscos, excepto las gambas o camarones, en abundante agua muy fría, para que boten la arena de su interior. Lo ideal es cambiarles el agua unas tres veces.
- 2
Poner los mariscos en una olla al fuego con abundante agua y una taza de vino blanco, y esperar hasta que abran levemente sus conchas. Esto ocurrirá, más o menos, a un minuto de alcanzar el hervor.
- 3
Retirar inmediatamente los mariscos del caldo y reservar ambos.
- 4
En una paellera grande con el aceite caliente, dorar generosamente las alitas de pollo y el cerdo en cubos.
- 5
Agregar los pimentones, choricillo, los porotos verdes, arvejas, cebollines, tomates, perejil, ajos, sal, pimienta, azafrán, cúrcuma, y también rehogar generosamente en la otra taza de vino blanco.
- 6
Bajar el fuego al mínimo.
- 7
Aquí puedes desconchar la mitad de los mariscos y agregarlos a la preparación anterior. Todo debe quedar bien repartido porque a partir de este momento la preparación no se toca más (no revolverla).
- 8
Incorporar el arroz, uniformemente sobre la paellera.
- 9
Agregar inmediatamente el caldo caliente hasta que cubra apenas el arroz.
- 10
Reposar a fuego lento por unos siete minutos y agregar ordenada y estéticamente los mariscos con concha y las gambas o camarones. Corregir el caldo.
- 11
Corregir sal si es necesario y dejar semi tapada.
- 12
Después de unos veinte minutos tu paella estará lista! Sacarla del fuego, dejar reposando por unos cinco minutos y servir inmediatamente.
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