Lavar la fruta que se haya elegido para darle sabor a las orejas: limón, naranja o mandarina
En un bol grande echar el agua templada, un pellizco de sal, la mantequilla previamente derretida, la ralladura de una naranja, el azúcar, el anís y los huevos.
Batir hasta que quede una crema sin grumos. A continuación se añadiendo la harina de trigo poco a poco mezclando primero con varillas y luego con la mano.

Amasar hasta que quede una masa grasa y manejable. Es muy suave de trabajar y con un aspecto húmedo parecido a la masa de los pestiños. En este caso el secreto de la masa, todas tienen uno, es el reposo. Con dejarla reposar una hora es suficiente, pero si se deja en la nevera que sean dos o tres horas.

Las orejas deben de quedar súper finos, como el papel, lo más posible. Este paso es muy importante porque unas orejas gruesas no van a gustar. Ahora es el momento de darle la forma si se quiere con los dedos hacer un pliegue en un lateral dándole la forma deseada