Limpiar los champiñones con un papel absorbente.

Cortar cada champiñón en 4

Cortar la cebolla en pluma (muy delgada)

Exprimir los limones

En un bowl, incorporar el limón, con la cebolla, el cilantro. Reservar por unos 15 minutos en el refrigerador.

Cocinar el camote en agua caliente con el azúcar por unos 10 minutos. Retirar del agua y dejar enfriar en un colador

Cocinar el choclo peruano por 10 mimutos en agua caliente con sal. Retirar del agua y dejar enfriar

Sacar el bowl del refrigerador y agregar los champiñones, junto con un chorrito de aceite de oliva sal y pimienta a gusto. Revolver bien y dejar reposar en em frío por unos 5 minutos

Para emplatar, poner parte de la mezcla en un plato, con una cuchara tomar parte del jugo del bowl y agregarlo al plato y por último, agregar un trozo de camote y choclo peruano