Poner en un bol la zanahoria, cubrir con el agua, agregar el azúcar, el aceite, la esencia de vainilla, y el ron. Revolver y dejar reposar unos 5 minutos.

Agregar la harina, los polvos de hornear y la sal. Revolver hasta que quede una masa homogénea.

Agregar los frutos secos y revolver nuevamente.

Aceitar la bandeja del horno (yo las hago en horno eléctrico) poner bolitas de la masa con la ayuda de una cuchara, dejando espacio entre ellas.
Poner un poco de dulce de membrillo encima de cada una (opcional)... también se pueden utilizar moldes para galletas.

Llevar al horno a 180 grados, por 35 minutos con el calor por ambos lados (hay hornos que no tienen esta opción, por lo que hay que distribuir el tiempo por lado y lado para que no se quemen)

Una vez pasado el tiempo dejar reposar por 10 minutos y a disfrutar!!!