Vaciar la leche y el azúcar o piloncillo en una olla de fondo grueso, asegurándose de llenar solo 3/4 de la olla pues al agregar el bicarbonato hará espuma abundante, agregar la canela entera, clavo de olor, sal, extracto de vainilla y vino reducido, calentar a fuego medio moviendo constantemente por 15 min. aproximadamente no descuide la leche por que hierve fácilmente, en caso necesario bajar el fuego para evitarlo.

Para reducir el vino ponga 7 onzas de vino Merlot a hervir hasta que reduzca a 2 cucharas soperas, hacer esto antes de poner la leche a calentar.

Después de 15 min. y antes que la leche hierva sacarla del fuego, esperar 1 min. y agregar el bicarbonato de sodio moviendo constantemente, la leche cambiará su textura.

Regrese la olla al fuego medio y continúe moviendo, asegúrese que la mezcla no se pega en el fondo de la olla moviendo constantemente (cada 7 min.aprox.), ajuste la temperatura si es necesario.

Después de una hora y media aproximadamente cambiara a color dorado, retire la canela entera y clavo de olor, en este punto la leche comenzara a espesar rápidamente, es importante que continúe moviendo para evitar que se queme.

Continuar moviendo hasta que la textura de la mezcla sea espesa y se pegue en la cuchara de madera y el color sea dorado obscuro, esto pasara entre 15 a 30 min. Retire del fuego y deje enfriar.

Cuando este tibia vacíe en un recipiente esterilizado, cierre el recipiente y refrigere por 9 días.

Buen provecho!!!