Risotto de champiñón con jamón
Paso a paso
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Limpiamos los champiñones y los cortamos en cuadraditos picamos la cebolla los ajos y el perejil y cortamos el jamón en tacos
- 2
En una olla ponemos el caldo a calentar (yo suelo prepararlo con cascarones de pollo verduras pero también lo puedes comprar echó aún que el resultado sea el mismo el sabor no)
- 3
En una cacerola de buen tamano ponemos ha calentar aceite cuando este caliente ponemos la cebolla ha pochar cuando este pochada ponemos el champiñón cocinamos 5 minutos y añadimos el ajo y el perejil cocinamos 2 o 3 minutos y ponemos un poco de vino blanco y reducimos
- 4
Cuando la base este preparada agregamos el arroz
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Con el caldo caliente vamos echándole poco a poco y remover hasta que el arroz este al punto (lo importante es no parar de remover para que el arroz suelte el almidón)
- 6
Una vez que el arroz esta echo añadimos el queso y removemos cuando este todo compacto emplatamos y a comer
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La palabra "Risotto" viene de riso, que es arroz en italiano, el risotto se ha asociado tradicionalmente al norte de Italia, a las regiones de Piamonte, Lombardía y Veneto, que son las regiones productoras de arroz.El llamado "arroz original", del que surgieron todas las demás variedades, nació solo en 1924 después de docenas de injertos para hacerlo resistente a la brusona, un parásito que a finales del siglo XIX destruyó los cultivos del país, entonces el arroz se cocinaba principalmente en sopa, echaban agua y arroz a la vez y dejaban que se cocinara por absorción, para evitar que el plato estuviera demasiado espeso o demasiado mezclado era necesario saber perfectamente cuánto líquido usar desde el principio, algo sumamente difícil porque debían calcular “a ojo” la cantidad exacta de agua desde el inicio, de algún modo, podríamos decir que el Risotto nació de la experimentación culinaria, de cocinar con las sobras, de "tirar lo que tienes" en un arroz cocinado en caldo (algo que los menos supersticiosos habían hecho desde mediados de 1700).
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