Rosca de Pascuas (+ receta de pastelera) 🐰
Puedo asegurarte que no hay rosca más rica que esta. Es esponjosa, con mucha crema pastelera y cerezas. Una verdadera delicia! Tuve la suerte de que me la enseñe mi maestro Claudio Olijavetzky, al cual admiro muchísimo y yo quise compartirla con ustedes para que entre todos empecemos a amasar ricos panes en calidad de excelencia.
Cuando hablamos de rosca de pascua, decimos que es una masa estilo brioche y esto se debe a la gran cantidad de manteca que tiene.
Y al tener gran cantidad de materia grasa y huevos, el proceso de fermentación se vuelve más lento. Con lo cual, vamos a utilizar un fermento previo ( al que vamos a llamar masa previa ) para darle fuerza a la levadura.
Vemos la receta? #roscadepascua
Rosca de Pascuas (+ receta de pastelera) 🐰
Puedo asegurarte que no hay rosca más rica que esta. Es esponjosa, con mucha crema pastelera y cerezas. Una verdadera delicia! Tuve la suerte de que me la enseñe mi maestro Claudio Olijavetzky, al cual admiro muchísimo y yo quise compartirla con ustedes para que entre todos empecemos a amasar ricos panes en calidad de excelencia.
Cuando hablamos de rosca de pascua, decimos que es una masa estilo brioche y esto se debe a la gran cantidad de manteca que tiene.
Y al tener gran cantidad de materia grasa y huevos, el proceso de fermentación se vuelve más lento. Con lo cual, vamos a utilizar un fermento previo ( al que vamos a llamar masa previa ) para darle fuerza a la levadura.
Vemos la receta? #roscadepascua
Paso a paso
- 1
Realizar la masa previa 2 hs antes, simplemente uniendo los ingredientes. Dejar a temperatura ambiente
- 2
En un recipiente colocar la leche y la levadura juntas. Reservar.
- 3
En un bowl colocar los huevos, la ralladura de limón, la esencia de vainilla, el azúcar, la sal y la masa previa. Mezclar y unir la harina. Amasar hasta lograr una masa uniforme. EN ESTE MOMENTO COLOCAR LA MANTECA.
- 4
Se te va a empezar a pegotear en toda la mesada. No te preocupes que es normal, continua amasando. Hasta que se despegue de la mesada y esté elástica. Formar dos bollos y tapar con una bolsita de nylon. Dejar reposar 15 minutos.
- 5
Con el codo bien limpio nos ayudamos a hacer el orificio de la rosca. Cómo? Introduciendo el codo en el bollo hasta formar un huequito. Finalizar con las manos si es necesario hasta que quede bien prolijo. (TOMAR LA PRECAUCION DE HACER UN ORIFICIO GRANDE PORQUE LUEGO CON LA FERMENTACIÓN SE ACHICA)
- 6
Colocar sobre una placa enmantecada y pintar prolijamente con la doradura. Dejar fermentar hasta el doble de su volumen.
- 7
Hornear a 180° de 20 a 30 minutos de acuerdo al tamaño de la rosca. Faltando unos minutos para que finalice su cocción retirarla y colocarle la pastelera (receta más abajo) decorar con cerezas al maraschino, higos en almíbar y azúcar en grana. Volver al horno hasta tocar con las manos la crema pastelera y que la misma no se nos pegue (aproximadamente 5 minutos más)
- 8
Poner el agua para los mates y disfrutar en familia que es el ingrediente más importante ♥️
- 9
Crema pastelera: Poner a hervir en una ollita la leche con la mitad del azúcar.
- 10
Por otro lado mezclar la otra parte del azúcar con los huevos, el almidón de maíz y la harina.
- 11
Una vez que la leche rompsr hervor casi hasta el punto de realzar la olla, colocar la mitad de la leche sobre la mezcla de huevos y llevar todo a hervor junto con la otra mitad de leche que había quedado en el fuego.
- 12
Remover constantemente a fuego mínimo para evitar que se queme. Retirar del fuego, enfriar y una vez fría colocarle la esencia de vainilla. No lo realizamos antes porque como tiene base alcohólica se evapora en cocción. Una vez fría batir con batidor de alambre para dejarla más cremosa. Colocar en manga y decorar
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