Primero hacemos la galleta. Separamos 225 gramos de mantequilla a temperatura ambiente y la batimos con el azúcar glass hasta obtener una crema.

Añadimos la harina normal, la maizena y la sal a la mezcla de mantequilla y batimos hasta incorporar bien.

Fondeamos una bandeja de unos 20x30cms con esta masa, aplastando bien hasta cubrir toda la superficie. Debe quedar una altura de medio centímetro aproximadamente. Pinchamos con un tenedor e introducimos en el horno precalentado a 180ºC unos 20 minutos hasta que comience a dorarse. Sacamos y dejamos enfriar.

Una vez fría, cubrimos la galleta con la mermelada de nuestra elección. Sed generosos!

Para el relleno, batimos el resto de la mantequilla con el azúcar blanca hasta obtener una crema.

Añadimos los dos huevos y la ralladura de naranja y seguimos batiendo.

Añadimos las almendras molidas y la harina de arroz. Batimos un poco más.

Añadimos finalmente las pasas, el coco y la fruta picada e integramos en la masa.

Repartimos el relleno sobre la galleta cubierta de mermelada y distribuimos con cuidado de forma homogénea.

Horneamos unos 40 minutos a 180ºC hasta que adquiera un tono dorado de la muerte. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Cortamos nuestro pastel en porciones. Podemos espolvorear azúcar glass.