Lavamos bien los pollos, los menudos, los vegetales, y con piel enteros (o sin piel), los colocamos en una olla con suficiente agua hasta que tape todo, salamos ponemos los granos de pimienta y fuego medio 40 minutos, aprox. Y si ya están cocidos, retiramos colamos el caldo y reservamos 1/2 Litro

Con los menudos que ya están cocidos, los pasamos por la picadora de carne o procesadora y le incorporamos la manteca y el ron (opcional), sal y pimienta a gusto. Procesamos, si queda muy espeso, le agregamos un poquito del caldo, pero tiene que quedar como una crema untable, tipo paté.

Pincelamos los cuartos de pollo, por todos lados, bien cubiertos (lo mío era una pechuga, pero grande)

Y mientras la gelatina se endurece, preparamos la salsa para cubrir las piezas de pollo. Ponemos la manteca en una olla chica, cuando se derrite le vamos incorporando las dos cucharadas de harina de a poco (esperamos removiendo constantemente, que se cocine la harina) pues de lo contrario nos queda con gusto y olor a harina cruda, Puaj!

Ya tibia casi fría la salsa, bañamos las piezas de pollo, previamente untadas. Y en la separación de cada porción ponemos la gelatina de color. Decoramos, tapamos con papel aluminio y llevamos a heladera hasta el momento de servir (ojo no le pongan en este paso las hojas verdes, se marchitan, esas van antes de servir)

ACLARANDO: Cc(cucharita de café) Cs. (cuchara de sopa).