Sofreír las gambas con la ñora, mientras picar ajos y cebolla.
Retiramos las gambas y con el aceite sofreímos los ajos y la cebolla.

Cuando esté la cebolla y el ajo añadimos el tomate y un vaso de vino blanco.
Pelamos las cabezas de las gambas y la hervimos junto al fumet o caldo, retiramos y escurrimos bien que no quede ningun trozo de cabeza.
Una vez este el sofrito añadimos el fumet, a la que empieza a hervir añadimos las colas de rape frescas.

Cuando tenga consistencia la salsa, apartamos del fuego añadimos la nata o crema.
Una vez mezclado bien la crema, ponemos en una fuente y añadimos el queso rallado.
Al horno a 200º durante 10 min y a servir a la mesa.