Colocamos la harina de arroz en un bol, junto con la nuez moscada y el huevo batido, mezclamos bien con una mano.

Incorporamos pequeños chorros de agua y amasamos hasta obtener una masa bien suave.

Tiene que quedar suave pero no tiene que ser pegajosa, tapamos y dejamos reposar unos 15 minutos.

Colocamos en un bol, la espinaca previamente cocida y picada, la ricotta, el ajo, el pimentón, le jengibre, la sal.y la cebolla previamente picada y rehogada.

Mezclamos todo muy bien formando nuestro relleno este relleno es muy simple he ideal para cualquier tipo de pasta y también para hacer unas sabrosas empanadas.

Colocamos la masa sobre un papel manteca bien grande y la estiramos con un palote en forma rectangular, debe quedar una masa no mayor a 1/2 centímetro de espesor

Una vez estirada la masa, cubrimos con el relleno dejando un centímetro todo alrededor de la masa sin cubrir.

Ayudados por el papel manteca enrollamos la masa, cuando estamos llegando al final humedecemos el borde que dejamos sin relleno para que se pegue.

Colocamos la masa arrollada sobre un lienzo blanco enrollamos y lo atamos como se ata un matambre.

Colocamos en una cacerola abundante agua y las hojas de laurel cuando rompe el hervor agregamos el fideo arrollado. cocinamos 30 minutos.

Pasado el tiempo quitamos del agua y le quitamos el lienzo dejamos enfriar.

Cortamos en rodajas y las acomodamos en una fuente para horno, con el relleno hacia arriba.

Cubrimos con el tomate triturado y el queso parmesano, llevamos a horno medio hasta que el queso gratine, o bien calentamos la salsa la colocamos por encima y espolvoreamos el queso y servimos sin llevar al horno.