Pericana de pulpo de la marina
Es un plato típico de Alcoy, aunque puede encontrarse en muchas localidades de la provincia de Alicante.
Pericana de pulpo de la marina
Es un plato típico de Alcoy, aunque puede encontrarse en muchas localidades de la provincia de Alicante.
Paso a paso
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Quitamos las semillas a las ñoras o pimientos secos
Freímos en la freidora o en sartén pero que no se quemen de lo contrario amargan - 2
Lavamos el bacalao y lo tostamos a la llama o al horno
Desmigamos y reservamos - 3
Desmigamos el pimiento o ñoras con las manos como si se tratase de un crocante
Cortamos el pulpo seco en juliana o brunoixe salteamos con un poco de aceite para que pierda su rigidez
Unificamos el pulpo el bacalao los ajos cortados en laminas o picados y las ñoras añadimos aceite de oliva y dejamos reposar
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