Bacalao con Muselina gratinado y Verduritas a la Romana
Es riquísima y colorida, solo de verla ya te entra hambre.
Bacalao con Muselina gratinado y Verduritas a la Romana
Es riquísima y colorida, solo de verla ya te entra hambre.
Paso a paso
- 1
Ponemos en un cazo 200 ml de aceite a calentar, que no pase de 60°, y en una bandeja de cristal colocamos los lomos de bacalao escurridos, con 3 ajos chafados y el laurel. Vertemos el aceite por encima y lo dejamos 2h por lo menos.
- 2
Mientras, hacemos el Ali Oli y montamos una clara de huevo.
- 3
En el vaso batidor, ponemos 2 yemas de huevo y 1 clara, reservamos la otra para montarla. Ponemos unas gotas de zumo de limón, un pelín de sal, 1/2 ajo y 100 ml de aceite. Batimos con la máquina, primero sin levantar hasta que empiece a emulsionar, después arriba y abajo hasta terminar, (reservar).
- 4
Con la clara reservada, ponemos una pizca de sal y la montamos. Después ir añadiendo el Ali Oli a la clara, con movimientos envolventes, y (reservar).
- 5
Ponemos el horno en marcha a 190°, y mientras hacemos la romana ponemos en un bol 1/2 lata de cerveza, un poco de sal, 1 huevo, la pimienta Rosa unos 15 granos, mezclamos y le ponemos harina hasta hacer una crema suave, (reservamos en el frigorífico).
- 6
Una vez el horno este a temperatura, introducimos el bol de cristal con el bacalao, unos 10', y lo sacamos, mientras vamos cortando los pimientos en tiras finas. Encendemos la freidora a tope.
- 7
Ponemos el bacalao en la bandeja de horno, napamos con la muselina y ponemos el parmesano rallado, otra vez al horno con el gratinador, hasta que tú lo veas bien, y lo sacamos.
- 8
Mientras, vamos pasando las tiras de pimientos, de una en una, por la romana y a la freidora. Hacerlas por tandas, que no se peguen, sacar a papel absorbente y poner sal.
- 9
Emplatar el bacalao y las verduritas, rociar esta última con la crema de Vinagre de Jerez.
- 10
Espero que no se me haya olvidado nada y que os guste, está de fábula.
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Chef Urbano
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