En una cacerola vertemos las dos cucharadas de AOVE y cuando esté muy caliente sellamos los filetes de pollo, a los cuales les hemos echado sal anteriormente. Reservamos en plato aparte.

En el mismo aceite echamos la cebolla cortada en brunoise (daditos muy pequeños), el diente de ajo picado y el pimiento rojo, cortado también en brunoise. lo ponemos a fuego medio y cocinamos durante 6 minutos, removiendo de vez en cuando.

Agregamos el tomate frito (la receta original usaba pasta de tomate) y una cucharada de café de comino molido. removemos constantemente durante 2 minutos.

Echamos en la sartén los filetes de pollo que habíamos reservado y añadimos la leche de coco, el caldo de pollo (yo lo he hecho disolviendo una pastilla de avecrem en 1/4 litro de agua) y le rallamos por encima pimienta y jengibre (añadir jengibre es también de cosecha propia).

Removemos para que se integren bien los sabores y lo llevamos a hervir. Rectificamos de sal. Cuando hierva bajamos el fuego a medio-bajo, lo tapamos, y dejamos que se vaya cocinando durante unos 20 minutos. Opcionalmente, podemos añadir 2 ó 3 cucharadas de maizena diluida, para que espese la salsa.