Lo primero de todo será lavar y preparar las almejas, dejándolas en agua con sal durante unas dos horas para que suelten la arena, una vez limpias y listas para cocinar, las pondremos en un cazo con 200 ml. de agua, 1 hoja de laurel y un puñado de sal, las dejaremos que hiervan hasta que se abran, y una vez abiertas, las retiramos, colamos y reservamos. Las que no se hayan abierto las tiramos y reservaremos el caldo de la cocción.

En una cacerola con aceite de oliva virgen extra pondremos a rehogar el ajo y la cebolla previamente pelados y picados pequeños, hasta que estén tiernos.
Será el momento de añadir a la sartén la harina y el pimentón y mezclaremos muy bien hasta conseguir una especie de papilla o gachas.

Vertemos el vino blanco, volvemos a mezclar todo muy bien para que el vino se integre bien y vamos removiendo hasta hacer una salsa. Añadiremos en ese momento la salsa de tomate y continuamos removiendo bien.

Añadiremos poco a poco el caldo de cocción de las almejas hasta ir haciendo una salsa que no ha de ser líquida sino con un ligero espesor, de ahí el hecho de echar el líquido de la cocción poco a poco, para que cuando tengamos el espesor deseado no añadir más, y no pasarnos y que nos quede líquida.

Salpimentamos a nuestro gusto y llevamos la salsa a ebullición, cuando empiece a hervir añadiremos las almejas y cocinamos todo junto unos dos minutos para que las almejas se impregenen de la salsa.

Espolvoreamos de perejil fresco picado y retiramos del fuego. Una delicia!