Gofre de patata con bacalao confitado, salmorejo y chips de zanahoria
La primera vez que vi una receta con bacalao y salmorejo me quedé muy sorprendida, y cuando tuve el gusto de probarlo quedé alucinada, es increíble lo bien que casan las dos cosas, así que os animo a que lo hagáis, os va a encantar.
La receta está hecha en olla programable y cecofry, pero es fácilmente adaptable a la manera tradicional.
Gofre de patata con bacalao confitado, salmorejo y chips de zanahoria
La primera vez que vi una receta con bacalao y salmorejo me quedé muy sorprendida, y cuando tuve el gusto de probarlo quedé alucinada, es increíble lo bien que casan las dos cosas, así que os animo a que lo hagáis, os va a encantar.
La receta está hecha en olla programable y cecofry, pero es fácilmente adaptable a la manera tradicional.
Paso a paso
- 1
Para el gofre de patata :
Cocemos 400 gr de patatas en la olla, menú turbo 8 min.
Cuando las patatas hayan enfriado, las pelamos, cortamos por la mitad y las picamos en la cecomix 5 seg a vel 5. Reservamos.
- 2
Colocamos 1 cebolla en el vaso y trituramos 5 seg, vel 5. Añadimos 25 ml de aceite y sofreimos 8 min, vel 2 temp 120.
Cuando pite, añadimos los huevos junto con la leche y la leche evaporada, y batimos 30 seg a vel 3. Añadimos la harina, y mezclamos otros 10 seg a vel 5. - 3
Incorporamos las patatas junto con media cucharadita de sal, misma cantidad de levadura royal y pimienta negra al gusto. Mezclamos 5 seg a vel 6.
- 4
Rellenamos los moldes de gofre y los metemos en la cecofry precalentada al menos 5 min. Los tendremos 30 min aprox. Cuando se doren por arriba, tapamos con papel de aluminio para que no se quemen en exceso. Cuando veamos que están cuajados, dejamos que atemperen un poco y desmoldamos. Doramos unos minutos al gusto.
- 5
Para el salmorejo: Colocamos 500 gr de tomate cortado a cuartos junto con el diente de ajo. Trituramos primero con dos golpes de turbo y después 1 min a vel 5. Incorporamos la rebanada de pan, la sal, pimienta y comino al gusto y trituramos a vel 5 unos 10 seg. Añadimos 50 ml de aceite con el cubilete desencajado y a vel 4. Si lo queremos más triturado, damos unos minutos a velocidad progresiva 5-10.
- 6
Para los chips de zanahoria:
Pelamos la zanahoria y la cortamos a tiras finas con un pelador de patatas o con un cuchillo. Las colocamos en un cuenco, le añadimos sal y pulverizamos con AOVE. Precalentamos la cecofry 2 min y una vez pite, las doramos durante 10 min o hasta que las veamos a nuestro gusto.
- 7
Para el bacalao:
Colocamos los lomos de bacalao en la cubeta, cubrimos con AOVE, cerramos la tapa, y programamos menú confitar 25-30 min (dependerá del grosor de los lomos).
- 8
Procedemos al montaje del plato:
Colocamos el gofre, sobre este el bacalao... añadimos un poco de salmorejo y sobre este los chips de zanahoria.
Acompañamos con un chupito de salmorejo.
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