Pelar y vaciar las papas. Dejar en agua fría.

Hace una boloñesa, sofreír un diente ajo, una cebolla, poner la carne de vaca y rehogar. Añadir el tomate, vino, tomillo, orégano, albahaca y revolver. Añadir vino blanco y sal, reducir y dejar enfriar.

Rellenar las papas y con unos de los cachos del vaciado pasarlo por huevo, harina, huevo y tapar. La papa se fríe en la sartén por la tapa y a continuación los lados, con cuidado una a una y colocar para guisar. A las sobras del relleno añadir más vino, esta vez medio vaso de agua, hasta 3/4 de papas, dejar 20 minutos y listo para degustar.