Primero haremos las quesadillas, cuatro para cada persona, ponemos una tortilla con la panza hacia arriba lo que se esponja y está más débil, le cubrimos con queso desmenuzado y tapamos con otra tortilla, mientras hacemos las quesadillas ponemos a calentar un comal a fuego bajo y en el ir haciendo las quesadillas unos dos minutos por cada lado o hasta que el queso se derrita.

En una cazuela de barro calentamos el aceite, mientras cortamos el bistec en tiras delgadas, lo echamos a freír con el jugo de chile, moviendo constantemente para que no se pegue, lo cocinamos por quince minutos a fuego medio. Reservamos.

Ahora ponemos otra cazuela con un chorrito de aceite, a calentar a fuego medio, al momento de humear echamos la cebolla a que se sofría, con sal y toque de azúcar. Hay estar moviendo con cuidado hasta que se caramelicen, esto pasara como en menos de veinte minutos. Apagar el fuego y reservar.

Preparación de la quesadillas: Tomamos una quesadilla caliente, la abrimos, le ponemos bistec y cebolla caramelizada, ponemos en plato plano y servimos calientes, ir haciendo las quesadilla como cada comensal se va terminando la suya, la otra opción es poner todo en la mesa y que cada comensal se sirva.