Tostamos las nueces durante unos min sin aceite y las dejamos enfriar sobre papel absorbente.Reservamos 8 para la decoración y trituramos el resto.

Juntamos las galletas en un bol y las trituramos hasta reducirlas a polvo.Separamos la clara de la yema y reservamos la clara en frío.En un recipiente mezclamos el polvo de galleta, las 2 yemas de huevo, el azúcar en polvo, las nueces trituradas, las 2 cucharadas de extracto de café y la, mantequilla.

Trabajamos la masa con una espátula para obtener una masa homogénea.Vertemos la preparación en un molde y lo forramos de papel film, reservamos en la nevera 12 h.

Pasado ese tiempo, desmoldamos el pastel sobre un plato.En un bol, batimos las, claras de huevo que reservamos anteriormente con un tenedor y añadimos el resto del extracto de café y el azúcar glass hasta obtener un glaseado homogeneo.Cubrimos el pastel con el glaseado y lo repartimos bien con la espátula.

Esperamos al menos un cuarto de hora antes de cortar el pastel en porciones individuales y por último, antes de servir, decoramos cada porción con las nueces enteras.