Curry de berenjena y anacardo 'recetas saludables para diabetes'

Name: Curry de berenjena y anacardo 'recetas saludables para diabetes'
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 berenjena grande en cubos; 20 anacardos tostados; 1 cucharada aceite; 1 cucharada pasta de curry verde; 1 taza leche de coco; 2 hojas lima kéfir; 1 cucharadita salsa de pescado; 1 cucharada pulpa de Tamarindo; 1 cucharadita azúcar moreno; Cilantro fresco picado

Rochiito Takemoto @rochiito_takemoto

Desde el Sistema Solar, en la Vía Lactea

Una receta vegetariana con chispa....

Curry de berenjena y anacardo 'recetas saludables para diabetes'

Rochiito Takemoto @rochiito_takemoto

Desde el Sistema Solar, en la Vía Lactea

Una receta vegetariana con chispa....

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Ingredientes

30 min.

2 raciones

1berenjena grande en cubos
20anacardos tostados
1 cucharadaaceite
1 cucharadapasta de curry verde
1 tazaleche de coco
2 hojaslima kéfir
1 cucharaditasalsa de pescado
1 cucharadapulpa de Tamarindo
1 cucharaditaazúcar moreno
Cilantro fresco picado

Guardada

Paso a paso

30 min.

1

Rehogar la pasta de curry en el aceite, añadir la leche de coco y cocinar 3 minutos. Añadir la berenjena y las hojas de lima. Cocer 10 min. Añadir los navarros, y el resto de ingredientes excepto el cilantro. Cocinar 5 min. Y retirar del fuego. Añadir el cilantro y listo!!!! Servir con arroz basmati hervido. Para los diabéticos, suprimir el azúcar y añadir una puntita de stevia en polvo.