Sama al estilo costero
La sama es un pescado que nada feliz en las aguas Canarias, hasta que llega uno y ¡pum! lo saca de su hábitat para ponerlo en el mío: la cazuela. A partir de ahí, un poco de esto, otro de aquello y a disfrutar como un erizo en una tienda de globos.
Sama al estilo costero
La sama es un pescado que nada feliz en las aguas Canarias, hasta que llega uno y ¡pum! lo saca de su hábitat para ponerlo en el mío: la cazuela. A partir de ahí, un poco de esto, otro de aquello y a disfrutar como un erizo en una tienda de globos.
Paso a paso
- 1
En una cazuela ponemos en capas, por este orden: las papas, cebolla, tomate y ajos, todo en rodajas. Luego sal, pimienta, azafrán y laurel.
- 2
A continuación añadimos el pescado salpimentado
- 3
Sobre el pescado volvemos a repetir la secuencia de las papas, la cebolla....
- 4
Cuando hayamos completado la capa, regamos con un chorrito de vino blanco seco, un poquito de agua y dejamos hacer a fuego moderado hasta que el conjunto esté hecho.
- 5
NOTA: La sama tiene una carne que aguanta una cocción prolongada. No soy muy partidario de darle demasiado fuego a los pescados, pero haremos una excepción. Pidiendo rodajas gruesas podemos conjugar las dos cosas: que se nos hagan las papas y que el pescado no se haga en demasía.
- 6
NOTA 2: Si en lugar de agua le ponemos caldo de pescado mejoraremos el resultado
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