Primero colocar las pechugas con sal a gusto en el horno y cocinar. Cortar las berenjenas a lo largo frotarlas con un poquito de sal y vinagre, colocarlas en una placa con unas gotitas de aceite y llevar al horno unos minutitos para precocinar, dando vueltas para cocinar de ambos lados.

Para la salsa: Cortar 1 cebolla, la cebolla de verdeo, el morrón y el tomate en cubitos pequeños colocar todo en un sartén con un chorrito de aceite y cocinar todo, agregar sal medio caldo y condimentos a gusto, cuando esta casi cocido agregar un chorrito de puré de tomates y terminar de cocinar, retirar del fuego y reservar.

Para la crema de mostaza: Cortar la otra cebolla en juliana cocinarla en un sartén con un poco de aceite, sal a gusto y medio caldo, cuando esta cocida la cebolla agregar la crema de leche y mostaza a gusto, cocinar unos minutitos y reservar manteniendo caliente.

Tomar nuevamente las berenjenas y colocar la salsa hecha anteriormente sobre cada una y un trozo de queso, llevar al horno hasta que se derrita.

Las berenjenas están listas para servir, acompañar con la pechuga bañada con la crema de mostaza... Y a disfrutarlos!!!