Lengua estofada al aroma de Pedro Ximénez!!!
Un plato de amores y odios....
Por supuesto para mi son amores es mi plato preferido..aquí os dejo la receta!!!
#CocinaMundial2018
Lengua estofada al aroma de Pedro Ximénez!!!
Un plato de amores y odios....
Por supuesto para mi son amores es mi plato preferido..aquí os dejo la receta!!!
#CocinaMundial2018
Paso a paso
- 1
Mise en place hierbas:
- 2
Lavamos muy bien la lengua...
- 3
La ponemos en la olla rápida cubriéndola con agua, ponemos el laurel, el anís, el cardamomo y sal, tapamos y dejamos cocer a partir de que suena por 40 minutos...
- 4
Retiramos del fuego, abrimos después de unos 15 minutos, tiramos el agua y pelamos la lengua, la piel se habrá despegado y es muy fácil de limpiar, retiramos todo lo que nos parezca feo, los sobrantes y nervios...
- 5
Así la tendremos muy limpita...
- 6
Vamos a hacer un fondo con zanahoria, puerro, apio, ajo y cebolla...
- 7
Nuevamente ponemos en la olla rápida la lengua con las verduras del fondo, tapamos y dejamos cocer esta vez por 20 minutos a partir de que suene...
- 8
Retiramos del fuego, sacamos y cortamos la lengua en lonchas diagonales...
- 9
Sacamos la verdura y un poco de caldo de la cocción y lo trituramos todo...
- 10
Hasta obtener un puré o salsa espesa y brillante
- 11
En un cazo ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y sellamos uno a uno los trozos de la lengua...
- 12
Por ambos lados, debe quedar ligeramente doradita, reservamos...
- 13
Sobre este aceite sobrante agregamos un buen chorro de Pedro Ximénez dejando reducir el alcohol...
- 14
Ahora es el momento de añadir la salsa...
- 15
He añadido una cucharadita de miel de flores, probamos de sal y dejamos que la salsa de un nuevo hervor...
- 16
Ahora colocamos los trozos de lengua y dejamos cocer todo junto durante unos 10 minutos a fuego muy bajo, tapado, para lograr que se integren todos los sabores...
- 17
Para emplatar disponemos 2 trozos de lengua por plato con salsa por debajo y bañamos por encima, lo he acompañado de nidos de puré de patatas con setas sateadas en su interior, (tenéis la receta aquí) canónigos y arándanos...
- 18
Podéis disfrutar de un plato realmente magnifico, una salsa suave y dulzona que le da otra vida a la carne con un gusto diferente y muy especial... a disfrutar!!!
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