Peceto en escabeche
Paso a paso
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Preparación:
– Quitar la grasita y membrana que recubre el peceto. Colocar en una olla con agua hasta cubrir, una cebolla, dos cucharadas de sal gruesa y un par de hojas de laurel. Cocinar hasta que esté tierno, más o menos una hora o hora y media. Dejar enfriar en el caldo.
– Mientras tanto, pelar y cortar en rodajas finas las cebollas y las zanahorias y los dientes de ajo.
- 2
– En una cacerola, combinar el aceite, el vinagre y el vino o caldo o agua. Llevar a un hervor suave. Colocar las zanahorias, cebollas y ajo y cocinar diez minutos. Agregar los granos de pimienta.
- 3
– Cortar la carne en rodajas bien finas y colocar en el escabeche. Cocinar cinco minutos para que tome sabor
- 4
– En una fuente amplia, colocar las rodajas de carne. Cubrir con las aceitunas, las cebollas y las zanahorias y el líquido del escabeche. Tapar y dejar enfriar en la heladera.
– Este plato queda mejor si se lo deja en la heladera 24 horas antes de comer.
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