Ponemos la lámina de masa quebrada en un molde previamente engrasado (yo uso aceite se oliva). Hacemos agujeritos con el tenedor por todo y la introducimos en el hor o 15 minutos a 170grados.

Ponemos en un bol las 3 yemas con la harina fina de maíz y con la esencia de vainilla y 150ml de leche. Todo ello lo mezclamos bien para que queden bien integrados los ingredientes.

En un cazo poner 350ml de leche, el azúcar y la piel de limón, la llevamos a ebullición.

Cuando empiece a hervir vamos añadiendo poco a poco la mezcla de las yemas, y no dejamos de mover para evitar que se nos pegue. Mantenerlo a fuego medio hasta que espese. La dejamos enfriar un poco y vertemos toda nuestra mezcla sobre la masa, de manera que todo quede cubierto.

Ahora preparamos un almíbar suave. Añadir la mermelada (la mía es de elaboración propia, pero se puede usar de bote), el agua y la lámina de gelatina (previamente hidratada)

Sobre nuestra crema colocar la fruta (que estará cortadita a gusto, yo prefiero láminas finas)

Sobre nuestra fruta añadir el almíbar y dar un golpecito de horno. Y lista para comer.