Lavar, pelar y cortar en cubitos la cebolla y ponerla a dorar con la cucharada de mantequilla... pueden reemplazar la mantequilla por margarina, pero el sabor se verá afectado... ustedes deciden. Revuelven con cuchara de madera hasta que esté dorada la cebolla... eso tarda como 4 minutos, es rápido.

Agregar de a poco las dos cucharadas de harina al sofrito de cebolla. Revolver en todo momento... para que no se formen grumos de harina.

Una vez que esté incorporada toda la harina, agregar de a poco también el caldo, agua o leche. Cocer 3 minutos sin dejar de revolver. En este caso usé el agua de cocción de las mismas espinacas.

En caso de no usar directamente leche, una vez incorporado el caldo o agua, agregar las 2 cucharadas de leche en polvo. Esto le da cremosidad al plato. Dejar cocinar 3 minutos más y reservar este preparado.

Preparar las espinacas: Sacar las raíces o tallos muy duros que pudieran tener las espinacas. Lavar cuidadosamente y ponerlas a cocer, en poca agua y solo 4 o 5 minutos. Estilar de inmediato y dejar bajar la temperatura para proceder a picarlas. Recomiendo no licuar porque se convertiría en un puré y esa no es la idea.

Luego de picarlas, incorporar a la crema de leche reservada y revolver muy bien.

Poner en una fuente para el horno, distribuir muy bien y poner encima una capa a gusto de queso rallado. El tipo de queso depende del gusto... también podría ser reemplazado por pan rallado. Haaa.... no necesita enmantequillar la fuente, no se pega.

Hornear durante 15 minutos a 200°, solo para dorar la superficie. Yo uso horno eléctrico, por lo tanto se me facilita mucho esa tarea. Aquí está listo.... lo serví con papas doradas.