Poner un bolws los 400 gr de harina. Hacer un hueco en el centro y agregar el huevo, la sal y un poco de agua tibia

Con la ayuda de un cornet comenzar a mezclar todo hasta que se integren todos los ingredientes hasta que se integren. Luego comenzamos a amasar con las manos hasta formar una masa ni muy dura ni muy blanda

Envolvemos la masa en film o una bolsita y la llevamos a la heladera por 30'

Colocamos el bollo sobre el mármol (previamente enharinado) y comenzamos a estirar con el palo de amasar hasta dejar la masa lo más finita posible

Cortamos la masa con el cortador

Ponemos un poco de relleno y en cada circulito

Estiramos con los dedos un poco y cerramos como si fuera una empanadita

Por último le damos la forma del cappelletti

Salen aproximadamente 90 Cappellettis (4 platos bien llenos)

Poner en una sartén 3 cdas. De aceite, calentarlo y agregar la cebolla. Dorar un poco y sacar del fuego

Exprimir bien la miga de pan para que largue todo el exceso de leche

Agregar a la sartén la miga de pan, el queso rallado, el jamón picado, la latita de jamón del diablo, el perejil picado (yo usé provenzal porque me olvide de comprar perejil)

Revolver todo bien y agregar las 2 yemas, sal, pimienta y nuez moscada (que en el paso anterior me olvide)

Revolver bien para que todo se integre

Se cocinan en abundantes Dante agua hirviendo y se sirve con la salsa de los raviolones o sorrentinos que les deje entre mis recetas anteriores