Cocer la pasta al dente en abundante agua salada.

Mientras se cuece la pasta preparamos nuestra salsa rehogando el puerto y la cebolla corta digo fino y muy despacito

Cuando lo anterior este blandito le añadimos el chorizo cortado en taquitos y rehogamos otro poquito con el tomillo

Después le añadimos la harina y rehuimos otra vez, después le añadimos la leche , la pimienta la nuez moscada y la mitad del queso recién rallado

Rectificamos de sal ( con cuidado ya que el queso y el chorizo ya llevan sal) y le añadimos la pasta cocida al canto junto con un cacillo del agua de haber hervido la pasta y cocinamos un par de minutas más

Servimos con el resto de queso rallado por encima, un chorrito de AOVE y unas hierbas para adornar