Rallamos muy finita la zanahoria y reservamos, calentamos la mantequilla en el microondas hasta que este muy blandita, y mezclamos con los demás ingredientes (harina, azúcar, zanahoria, vainilla o canela y la pizca de sal) mezclamos muy bien,

Amasamos bien, hacemos una bola, la ponemos en un bol, tapamos con film transparente y metemos una hora en la nevera.

Pasado una hora aproximadamente, ponemos papel vegetal estiramos bien con un rodillo y hacemos las galletitas,

Con una espátula de repostería (pues con la espátula las galletitas se manejan mucho mas fácil) vamos poniendo las galletitas en una bandeja de horno con papel vegetal.

Metemos al horno precalentado a 200º (unos 15 minutos mas o menos) depende del horno.

Cuando están doraditas (depende de cada gusto) pero sin pasarlas las sacamos del horno y dejamos enfriar y listas estas estupendas, facilitas y ricas galletitas!!