Cortamos un poco la parte de abajo de las berenjenas, hacemos un corte vertical en la parte media y las lavamos bie.

Ponemos las berenjenas a cocer en una olla con abundante agua con sal y cuando empiece a hervir las dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos. Cuando estén cocidas las retiramos del fuego, escurrimos y pasamos por agua fría.

Para hacer el aliño machacamos bien los ajos en un mortero. Añadimos el pimentón, el comino y un poco de aceite al majado. Mezclamos bien.

Volvemos a poner las berenjenas en la cazuela, añadimos el majado y regamos con el agua y el vinagre. Removemos bien para mezclarlo todo y probamos de sal

Volvemos a poner al fuego y dejamos cocer durante 4 minutos. Apagamos y dejamos enfriar.

Cuando estén frías las vamos metiendo en tarros de cristal y lleno el tarro hasta el borde del líquido de la cocción.

Cerramos bien y metemos en la nevera dejando reposar durante una semana. Después de este tiempo ya están listas para comer.