Cangrejo de río americano con picada de almendra y verduras
En el delta del Ebro este cangrejo es considerado una especie invasora, vive en los arrozales, las lagunas y canales de riego. Como tienen una carne algo insipida se cocinan que piquen un poco.
Si los veo por los cultivos de arroz ecológicos me suelo parar a coger unos cuantos para hacerme 1 tapita.
Cangrejo de río americano con picada de almendra y verduras
En el delta del Ebro este cangrejo es considerado una especie invasora, vive en los arrozales, las lagunas y canales de riego. Como tienen una carne algo insipida se cocinan que piquen un poco.
Si los veo por los cultivos de arroz ecológicos me suelo parar a coger unos cuantos para hacerme 1 tapita.
Paso a paso
- 1
Ponemos a calentar 1/2 litro de agua en una olla, cuando comience a hervir añadimos los cangrejos vivos durante un par de minutos hasta que dejen de moverse, veremos que su color pasa a ser de un rojo más intenso, los escurrimos, reservamos y dejamos que se enfríen
- 2
Procedemos a cortar en juliana las verduras para sofreirlas en 1 sartén con aceite de oliva
- 3
Mientras, machacamos en un mortero las almendras para hacer la picada
- 4
Añadimos al sofrito de verduras las almendras picadas y un buen pellizco de pimentón dulce. Una vez que las verduras estén pochadas rectificamos de sal sí es necesario. Reservamos y apartamos del fuego
- 5
Procedemos a quitarle el intestino a los cangrejos, para ello tiramos de la aleta central de la cola hacia arriba y estiramos hacia afuera, el intestino saldra fácilmente junto con el trozo de la aleta
- 6
Ponemos el sofrito de verduras con la picada de almendra otra vez al fuego y les añadimos los cangrejos
- 7
Dejamos todos los ingredientes al fuego y añadimos la salsa de tomate
- 8
Le añadimos unos pellizcos de romero y tomillo picados junto con un chupito de salsa de chile
- 9
Mezclamos bien todos los ingredientes y le añadimos a la sartén un chupito de brandy, dejamos que reduzca el alcohol
- 10
Y le añadimos un chupito de agua y dejamos que se termine de cocer todo en la sartén unos 5 minutos
- 11
Procedemos a emplatar
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