Cortar las berenjenas longitudinalmente de un centímetro de espesor. Colocarlas en agua hirviendo por un par de minutos. Con sal.

Con los huevos, el ajo el perejil, sal y pimienta hacer un batido y colocar las berenjenas escurridas.

Pasarlas por pan rallado y pueden freírlas u hornerlas.

Acompañar con un puré rústico pisado con tenedor y condimentado con merkén.