Mantener en orden y a mano los ingredientes señalados. SALSA BECHAMEL Rápida: Juntar la leche con la mantequilla, sazonar con la pimienta, la nuez moscada y el concentrado de ave desmenuzado o la sal (una de las dos opciones) y entibiar hasta que la mantequilla o margarina se haya derretido. Mezclar la harina en un poco de leche fría y agregarla a la leche revolviendo constantemente para que no se pegue ni hagan grumos hasta que la mezcla espese.

Dejar que la bechamel hierva a fuego bajo un minuto, retirarla del fuego y reservarla. SALSA BAGOSS O PARMESANA: Limpiar y laminar los champiñones, derretir la mantequilla o margarina y rehogarlos en ella unos minutos. Incorporar 300 ml de la bechamel que se había reservado, mezclar y cocinar 1 minuto a fuego medio-bajo.

Añadir la salsa de tomates, mezclar y dejar que retome el hervor. Incorporar el queso bagoss o parmesano, mezclar, bajar el fuego a mínimo y cocinar 30 segundos, retirar del fuego y reservar. Cocer los ñoquis en agua hirviendo con sal, apenas suban a la superficie retirarlos del fuego y escurrirles el agua para que queden recocidos.

Mezclarlos con la salsa y servirlos bien calientes o... ponerlos en una budinera cubiertos con láminas de queso y hornear unos minutos hasta que el queso se funda. Servir bien caliente.