Asamos la calabaza en un recipiente, y los tomates en otro. Yo pongo el horno a 180 grados durante hora y media y a la hora ya suelen estar los tomates. Así que los saco antes y dejo la calabaza la otra media horita.

Una vez asadas las verduras, lilpiamos la calabaza de pipas y las dejamos sin piel. Quitamos también la piel a los tomates. Reservamos.

Pasamos a cocinar a una cazuela. Calentamos un poco de aceite de oliva y pochamos el puerro un poco, previamente picado a trozos, que es más sencillo 🙂

Juntamos las verduras, añadimos el jengibre y trituramos bien. Reservamos.

Ahora vamos con la soja texturizada, esta es la que utilizo. Simplemente calentamos en el microondas un recipiente con agua y cuando está caliente metemos la soja para que se hidrate unos 20 minutos 😉

Escurrimos y la añadimos a la cazuela con el puerro. Añadimos sal y cocinamos 2 minutillos.

Añadimos el puré de calabaza y cocinamos unos 5 minutos junto.