•Cortar cebolla y zanahoria en brunoise, ajo finamente, papas y zapallo camote en cubos, poroto verde en slice.

•Cortar la carne en trozos. En un sartén calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio y agregar la carne. Cocinar hasta sellar y dorar. Retirar de la olla y reservar.

•En la olla calentar 2-3 cucharadas de aceite y sofreír la cebolla, ajo, zanahoria, luego agregar la carne reservada y condimentar con sal, pimienta, ajo de color, orégano, comino y finas hierbas. Dejar cocinar por 5 min aprox.

•Incorporar las papas, zapallos camote y agregar agua hasta el ras. Dejar que el líquido llegue a ebullición y bajar el fuego medio.
Cocinar por unos 15 a 20 min hasta que las papas y zapallo estén blandas.

Para finalizar incorporar los porotos verdes, choclo, arvejas y terminar de cocinar por unos 10 min, rectificar sabor y aplastar las verduras con la ayuda de un prensa papas o cuchara de madera. Mezclar y retirar del fuego.

•En un sartén y con la ayuda de un molde elaborar un huevo frito y disponer sobre el charquicán al momento de servir.