En un bol ponemos la mantequilla junto con el azúcar y batimos con ayuda de unas varillas eléctricas hasta que esponje y blanquee.

Cascamos los huevos uno a uno, batimos para romper su estructura y los vamos añadiendo a la masa. No añadiremos el segundo hasta que el primero esté bien integrado.

Agregamos el extracto de vainilla y la harina bien tamizada con la sal. Integramos bien con ayuda de nuestras varillas, con una espátula o sencillamente con nuestras manos. Debemos obtener una masa fina que casi no se pegue en nuestras manos.

Boleamos la masa resultante y envolvemos bien con papel film. Refrigeramos un mínimo de 2 horas o mejor toda la noche.

Al día siguiente sacamos del frigo y dejamos que se relaje y se atempere para poder extender bien con el rodillo y evitar que se agrieten.

Estiramos la masa con ayuda de un rodillo e intentamos que nos quede una plancha del mismo grosor. Yo utilizo un rodillo con guías.

Volvemos a refrigerar una media hora para que esté bien dura la plancha y vamos cortando galletas con ayuda de un cortador.

Vamos colocándolas sobre una bandeja apta para horno que habremos forrado con papel vegetal, dejando un margen entre ellas para evitar que se nos peguen al hornearlas.

Horneamos a 170º con aire y aproximadamente unos 12 minutos. Retiramos y dejamos enfriar encima de una rejilla.