Pan hamburguesa / papa

Cesar C.
Cesar C. @CC87

Pan hamburguesa / papa

El cooksnap de Verónica Di Bona cuando hizo Pan hamburguesa / papa.
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El cooksnap de Maira Quintana cuando hizo Pan hamburguesa / papa.
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Ingredientes

13 de 110gr c/u
  1. 450harina 0000 fresca
  2. 300harina 000
  3. 360agua (o 160 agua y 200 buttermilk)
  4. 90 grleche en polvo
  5. 2huevos
  6. 7 grlevadura seca
  7. 100 grmanteca
  8. 25 grazúcar
  9. 25 grmiel
  10. 15 grsal
  11. Opcional:
  12. 225 grpuré papa 30% del total (pasar bien por el prensapapa)
  13. 50-100 grHarina / Maizena (retiene mejor humedad)
  14. Opcional 2:
  15. 180 grTang Zhong (40gr harina por 200gr agua: cocinar hasta 65°)

Paso a paso

  1. 1

    Verter agua, leche en polvo, azúcar y la levadura y disolver bien

  2. 2

    Agregar el resto de ingredientes excepto la manteca

  3. 3

    Amasar un rato (7min) y después agregar la manteca

  4. 4

    Reposar hasta que doble volumen

  5. 5

    Desgasificar y dividir bollos de 110 gr. Bollar en bolitas lisas y dejar descansar 15 min

  6. 6

    Aplastar cada bollo, enrollar tipo croissant, cerrar cómo bolsita para formar un bollo redondo, luego volver a bollar para dar forma

  7. 7

    Ponerlos en aros metálicos aceitados, aplastar el medio con objeto redondo aceitado, y dejar reposar 1 o 2 hrs, tienen que levar bastante

  8. 8

    Pincelar con agua y yema más sésamo. Precalentar horno al menos 30 minutos. Hornear a 180° 5 minutos, bajar el fuego a medio y dejar 7 minutos más. Dejar un poco más si les falta, depende de la cantidad que haya en el horno.
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Cesar C.
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Comentarios (12)

Cesar C.
Cesar C. @CC87
Anda probando. Proba de sacarle la misma cantidad de agua que le pones de TZ (si le pones 100gr de TZ, sacale 100gr agua). Cualquier cosa le vas agregando. Si podes usar una buena harina de buena proteina, te va a aguantar mas liquido}
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