Crema de langostinos
Paso a paso
- 1
Lo primero haremos el caldo de pescado, con los ingredientes que arriba os comenté. Dejamos cocer unos 15 minutos, colamos y reservamos.
- 2
Ponemos una olla al fuego con un poco de aceite,y echamos la cebolla, la zanahoria, y el puerro, cortado todo ello en cuadraditos pequeños. Dejamos pochar.Agregamos los dientes de ajo picados y las cabezas y pieles de los langostinos.
- 3
Echamos también la guindilla picada (ojo que pica)y dejamos cocinar unos 15 minutos a fuego bajo, y removiendo de vez en cuando.
Añadimos el pimentón, removemos bien, y echamos el coñac. Flambeamos para que se elimine el alcohol. - 4
A continuación echamos el caldo de pescado, una pizca de sal y dejamos cocinar unos 15 minutos más. Pasado este tiempo, pasamos la batidora, para triturarlo bien. Lo pasamos por un colador fino para que nos quede una crema bien fina. Añadimos la nata líquida, removemos y calentamos un poco, sin dejarla hervir. Probamos de sal, y si es necesario rectificamos.
Servimos con unas brochetas de langostinos, que haremos a la plancha.
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