Risotto de Gambones con bacalao

Name: Risotto de Gambones con bacalao
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 12 Gambones (dejaremos uno sin trocear para cada comensal); 300 gramos bacalao; 1 puerro; 1 pimiento rojo; 1 pimiento chorizero; 1 cabeza ajo; 1 vasito vino blanco; Aove; 40 gramos queso parmesano

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La Mancha

Risotto de Gambones con bacalao

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Ingredientes

4 raciones

12Gambones (dejaremos uno sin trocear para cada comensal)
300 gramosbacalao
1puerro
1pimiento rojo
1pimiento chorizero
1 cabezaajo
1 vasitovino blanco
Aove
40 gramosqueso parmesano

Guardada

Paso a paso

1

Para el caldo. Añadimos en un litro de agua las cabezas de los Gambones y el pimiento chorizero. Lo dejemos hervir y mantenemos 15 minutos. Colamos el caldo y le trituramos el pimiento. Reservamos.
2

Cortamos todos los ingredientes, las verduras muy pequeñas y el pescado como la uña. Excepto el bacalao que dejaremos una trozo de 2 cm para cada comensal y un gambón entero.
3

En una sartén añadimos aove, calentamos y añadimos el ajo, el pimiento rojo y por último el puerro. Dejamos sofreír.
4

Cuando tengamos todo sofrito, añadimos los gambones enteros y el cuadrado de bacalao y añadimos el vino. Dejamos evaporar, retiramos el pescado y añadimos el arroz que dejaremos a fuego medio 2 minutos.
5

Añadimos 1/3 del caso reservado y dejamos hacerse el arroz durante 15 minutos añadiendo caldo según vaya necesitando. Cuando haya cumplido el tiempo añadimos el parmesano los gambones y el bacalao tapamos y dejamos reposar 5 minutos más con el fuego apagado. Listo para emplatar.