Gazpachuelo malagueño
Una de las sopas más conocidas de Málaga, elaborada con patatas, pescado blanco y mahonesa. Hay muchas variantes, yo le añado huevo cocido, hay quien le añade gambas, arroz, pan, etc.
Gazpachuelo malagueño
Una de las sopas más conocidas de Málaga, elaborada con patatas, pescado blanco y mahonesa. Hay muchas variantes, yo le añado huevo cocido, hay quien le añade gambas, arroz, pan, etc.
Paso a paso
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Pelamos las patatas y las cortamos en gajos. Ponemos un litro de agua aprox. en una olla, ponemos a cocer las patatas, añadiendo también el pescado. Sacamos el pescado y las patatas cuando estén cocinados, cada uno con un tiempo. Si queremos añadirle arroz, lo añadiríamos junto a las patatas y tener unos 20 minutos, hasta que el arroz este cocinado.
- 2
Mientras, ponemos los huevos a cocer, 10 minutos desde que empiece a hervir el agua. Hay gente que cuece los huevos junto a las patatas, particularmente no me gusta hacerlo así, nunca sabes que puede tener la cáscara del huevo.
- 3
Si las gambas no están cocidas, las coceremos en el mismo agua donde cocimos las patatas y el pescado, así tendrá más sabor. Una vez cocidas las pelamos y reservamos.
- 4
Para hacer la mahonesa, ponemos el huevo y el aceite en el vaso de la batidora. Metemos el brazo de la batidora hasta el fondo y encendemos la batidora, dejamos en el fondo hasta que haya absorvido todo el aceite, y esté bien ligado. Vamos subiendo y bajando el brazo suavemente, para que la mahonesa emulsione, le añadimos un poco de zumo de limón y ponemos a gusto de sal.
- 5
Una vez templado el caldo,lo añadimos poco a poco a la mahonesa unos 200 ml, si es necesario se cuela el caldo, mientras, vamos batiendo con la batidora, si el caldo está muy caliente puede cortar la mahonesa.
- 6
Añadimos la mahonesa al caldo restante donde tendremos todos los ingredientes previamente cocinados. A partir de este momento el caldo no puede hervir, por que cortaría la mahonesa y daría una apariencia poco apetecible.
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Servimos el gazpachuelo acompañado de medio huevo cocido.
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