Quitamos el filo de piel al pez espada y colocamos en una fuente con un poco de sal, el zumo del limón exprimido, los ajos troceados y un chorreón de vino blanco y dejamos un rato dentro de la fuente para que coja el sabor del aliño.

Mientras pelamos la chalota y la troceamos menudita.

Partimos unas lonchas de jamón y las troceamos.

En una sartén con un poco de aceite de oliva echamos la chalota con un poquito de sal y pochamos y añadimos el jamón y los guisantes y salteamos un par de minutos más y listo.

Escurrimos los guisantes y enjuagamos.

En la plancha o una sartén echamos unas gotas de aceite de oliva y asamos los filetes de pez espada que teníamos aliñados a nuestro gusto.

Mientras en una sartén con aceite de oliva vamos friendo los huevos de codorniz con unos granitos de sal y listos.

En cada plato colocamos un filete de pez espada, un tercio de los guisantes con jamón y 3 huevos de codorniz y a comer, que está riquísimo.

Estos ingredientes son para 3 personas y el tiempo de preparación es de 18/20 minutos.

Este plato tiene los ingredientes de pescado, ave, cerdo y verduras y por eso el nombre de tierra, mar y aire.